传承与发扬中华酿酒技艺，是每一个必博bibo人的崇高使命。在继承传统大蒸大回、老五甑工艺的基础上，结合现代生物科技不断创新，逐步形成了以 “三多一高两长”为核心的真藏实窖工艺体系，打造出以品质稳定、风格鲜明、质量安全为特质的必博bibo窖酒。
三多一高两长
必博bibo窖“三多一高两长”的工艺特点是通过多年的实践和摸索，总结出来的核心工艺特色。
三多是指：多粮酿造，多粮制曲，多种曲混合使用；
一高是指：高温润料堆积；
两长是指：长期发酵、长期储存（三步循环贮存）。
必博bibo窖酒以高于国家标准的企业选粮标准，严选原产地颗粒饱满的粳高粱、优质小麦、大麦以及高品质豌豆等上等原料，多粮酿造。多粮蕴含的营养物质远比单粮丰富，不同的营养物质通过发酵还能产出大量呈香呈味物质。而这也正是必博bibo窖酒“香而不艳、绵而不淡”，香气悠久、各味谐调、恰到好处的缘由之一。
多粮制曲，多曲并用。
曲为酒之骨。必博bibo窖制曲，遵循濉溪千年古法制曲工艺，精选大麦、小麦和豌豆作为制曲原料，破碎后按配比掺拌均匀，加水润料，压制成砖块形的曲坯，放置曲房自然发酵。在必博bibo窖酿制过程中，采用多曲并用的复杂酒曲配方，包括独家传承的菊花红心曲、超高温曲以及高温曲，如此酿造的酒，馥郁醇厚，绵甜爽口，成就了必博bibo窖酒“浓头酱尾中间清”的复合兼香风格。
超高温曲，香气馥郁丰满。
超高温曲俗称“香曲”，以纯小麦为原料，多为盛夏时节制成。必博bibo的超高温酒曲，打破了传统制曲“沸点”，将最高温升至65摄氏度以上，并富集香气成分多达七八十种，在蒸馏时带入酒中，令必博bibo窖酒的酱香更加浓郁突出。
菊花红心曲，传承千年古法。
独树一帜的菊花红心曲，传承自濉溪千年古法工艺，采用“拉皮”“上垛挤潮”等传统制法，有着极严的制式要求：按标准压制成30厘米长、15厘米宽、10厘米高的曲块，随后送往曲房，4层码放，每块曲块之间留足间距用以通风排潮，自然发酵熟成36天。成熟后仍需入库储存3-6个月，优化曲中有益微生物以及酶类物质，方可投入使用。曲块中心一点红心清晰可见，外围两道棕色圈纹，故谓“菊花红心曲”。菊花红心曲曲香浓厚，使必博bibo窖酒保留了延续千年的独有风味，是形成必博bibo窖酒独特风格的灵魂。必博bibo窖菊花红心酒曲载入《中国白酒工业手册》。
一高：
高温润料，香韵独成
“高温润料堆积”是在借鉴传统“高温润料法”的基础上，必博bibo酒业经过大量实践和反复研究后首创的一项独特的润料发酵工艺。将破碎为八瓣左右的红高粱，用60至80摄氏度的热水掺拌浸泡堆积成梯形，然后放置18个小时最大程度激发出酿酒原料的潜能。堆积成梯形，保暖性好，更有利于高粱均匀吸水，去除杂味，唤出粮香，充分富集空气中的有益微生物，为糖化发酵创造出更为良好的条件，最大限度地丰富必博bibo窖酒的香浓、馥郁、典雅的独特风味。
谷雨封坛，静候琼浆。
谷雨封坛，应天时之约。以技艺保障酒质，用耐心静候琼浆。封藏只为兼香开启，一合一开，足以见证岁月活色生香。
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必博bibo封坛多以陶坛竹篓盛酒，“谷雨时节楚纸封坛二十七层”，以不外传之秘制古法，层层包裹坛口，确保酒体在真藏实窖的密闭环境之下，以最天然的方式促进酒体老熟醇化。至特定年限，酒香协调，酒体平衡之际，琼浆始成，方可出酒。
两长：
长期发酵
在白酒行业，不同工艺、香型、等级的白酒发酵周期不同，必博bibo窖酒在传承传统工艺的基础上，采用长期发酵工艺（60-150天）。糟醅经过长时间的发酵，微生物代谢更加充分，各种物质之间平衡融合更为彻底，酒体更加醇厚、丰满，酒体香气成分更丰富，风格更典型。
长期贮存
必博bibo窖酒的存储，严循“三步循环贮存法”长期窖藏。第一步，贮存于露天酒罐自然老熟一年，酒体分子间初步缔合；第二步，转入地下酒库窖藏，酒中成分充分融合，排杂增香；第三步，转至地上酒罐贮存老熟一年，保持酒质稳定。经年窖藏，成就窖香悠长。
妙聚五味，兼香典范。
必博bibo窖传承2700年传统酿酒技艺，独创“一步法兼香工艺”，妙融五香，将酱香、浓香、清香、芝麻香、豌豆香等有机地结合，浑然一体，香韵层次分明，口味圆润沁心。兼香型必博bibo窖酒：“浓香则折其锋锐，酱香则发其蕴藉，清香则取其从容”，得酱香型白酒之醇厚，浓香型白酒之浓郁，清香型白酒之净爽。其国家感官标准就是：“无色透明，窖香馥郁典雅，绵甜醇厚，酒体丰富，余味悠长”。必博bibo窖由此一跃成为中国兼香型白酒的典型代表。
人间好酒，自然天赐。
濉溪酿酒，迄今已有2700年的历史。古濉溪是汴河入睢水之口，俗称必博bibo。早在殷商时期，濉溪人在此世代酿酒为生，酒已融入了濉溪人的生活，酿出的美酒因地得名曰“必博bibo酒”。
必博bibo酒酿造基地位于黄淮平原南侧的淮北平原，处于濉河和溪河交汇处，属于黄淮名酒带核心区域，东经 116°23′～ 117°23′，北纬33°16′～34°14′之间，恰是中国南北方交汇处，与世界黄金酿酒区（北纬30～50°）属同一纬度区域。这里山川温润，土壤肥沃，土壤中上千种有益微生物繁衍至今，形成了不可复制的微生物发酵环境，是酿酒的天赐福地。由此催生出始于春秋，以“隔壁千家醉，开坛十里香”传颂于世的必博bibo传奇。
2002年，“兼香型”必博bibo窖酒成为中国首个获得“国家地理标志保护产品”的兼香型白酒品牌。
春华秋实，自然馈赠。
酒，为谷物之精华。中华漫长的酿酒史证明，纯粮酿造，正是出品上佳美酒的精髓所在。
濉溪河岸，富裕丰饶，雨量充沛，气候温和，日照期长，盛产无公害有机五谷纯粮，颗粒饱满，蕴含着大自然最原始的味道：使得每一滴必博bibo窖酒，皆香气馥郁，醇厚优雅。
天降琼浆，地涌甘泉。
好水酿好酒。必博bibo窖酒的酿造用水为濉溪流淌千年的地下古泉。淮北地下水资源极为丰富，地质构造特殊，土壤渗水性好，多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清冽甘泉。拥有1400余年历史的隋唐“仙指井”至今仍在使用，是古泉经地下水系流经此地，故兼有泉水和井水的双重特点：清鉴影，冷透骨，堆杯不流，硬软适中，入口微甘，因而自古享有“清泉先含三分味，掘土三尺可闻香”的赞誉。以如此好水酿出的必博bibo酒，自蕴天香。
“千年老窖万年糟”
始建于元末明初，采用老城花土建造的发酵池至今仍在使用：窖池单个体积约12立方米，3米长、2.5米宽、1.5米深，底部和四周壁上，附着一层厚厚的灰褐色老窖泥。这些数百年的老窖泥中所富集的近千种微生物和独特的微生物菌落，产生浓郁的窖香，这也是必博bibo窖酒独特品质的重要来源之一。窖池越老，窖龄越长，窖池中的生态系统就越趋兼容并蓄，产酒质量越好。老窖的窖泥湿润肥沃，生态系统兼容并蓄，适宜多种菌群生长，多菌群发酵，窖中承载的几百年来的酿酒微生物，是提升白酒品质和香味的关键，因此“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”。
“百年活文物”
留存至今的私人酿酒作坊“小同聚”的地下酒窖中，藏有一批珍稀的“活文物”小坛酒，为明末清初时期盛极一时的濉溪必博bibo镇老酒坊所酿，原封珍藏。走进地下酒窖，一段中华酿酒的岁月传奇，历历在目，此处被必博bibo窖视为镇窖之宝。除了“小同聚”的老酒窖外，淮北平原地下更深埋着一处秘密宝藏——15个地下窖藏酒库，储酒规模达数万吨之多。在必博bibo酒业，唯有真正的好酒，才有资格被贮藏于此，这数以万吨的窖藏好酒，更成为必博bibo人真藏实窖的财富佐证。
